جريدة الاضواء الالكترونية
مقالات مشابهة
كتب : الدكتور تميم الشحنة ـ سوريا
لا شك من أن التغير في مظهر أو ملمس أو رائحة اللحوم تعطيها طابعاً غير مرغوب به لدى المستهلك حتى وإن كانت هذه التغيرات غير مرضية أو لا تؤثر على جودة اللحوم أبداُ ولكنها تشكل خسارة اقتصادية وبالتالي هاجساُ لمنتجي اللحوم للبحث عن الحلول ومن هذه الظاهر الغير مرغوبة والتي لا تعتبر ممرضة أو تسبب ضرراُ في تناولها وإنما يكمن الامر بأنها غير مستحبة نذكر:
أولاُ: ظاهرة الخطوط البيضاء في لحم الصدر عند الدجاج وأحياناً نلاحظها على الفخذ وقد كان هذا الموضوع من ضمن المواضيع الاكثر قراءة على موقع poultry science لهذا العام:
وفقا لدراسة نشرت في المجلة الإيطالية لعلوم الحيوان في عام 2013 ، يصنف الشريط الأبيض على أنه اضطراب عضلي يوجد في الغالب في الطيور الهجينة الحديثة.
وخلافا للماضي ، حيث كان نمو الدجاج يصل إلى نحو ثلاثة أو أربعة أرطال فإن معايير الصناعة اليوم قد خفضت إلى النصف الوقت الذي يستغرقه نمو الدجاجة إلى ستة أرطال. في حين أن العلماء ما زالوا لا يملكون إجابة قاطعة على سبب عجز الدجاج عن هذا الاضطراب العضلي ، فمن الواضح أن له علاقة بالتكنولوجيات الجديدة في تربية الدواجن التي لم نستخدمها منذ أكثر من خمسين عامًا.
ونتيجة للاستهلاك الكبير للحوم الدجاج في وقتنا الحالي يقوم المزارعون والشركات بإنتاج دجاج أكبر بشكل أسرع من أي وقت مضى.
والحقيقة هي أن هذه الخطوط البيضاء هي في الواقع شرائط من الدهون تمر عبر الألياف العضلية للصدر، والتي تظهر كنتيجة لطريقة تربية الدجاج
وقد يكون الازدحام عاملاً مساعداً لظهورها
و بسبب هذا الوزن الكبير فإن هذه الدجاجات الضخمة معرضة بشكل أكبر لخطر الإصابة بظروف عضلية مثل تلك التي تؤدي إلى الشرائط البيضاء.
في حين يقول الباحثون أن هذه اللحوم المخططة لا تزال على ما يرام تماما لتناول الطعام ولكن يمكن أن يكون اللحم اكثر قساوة.
ووجدت دراسة أجريت عام 2016 من قبل جامعة أركنساس وتكساس أن الشرائط البيضاء أصبحت أكثر شيوعًا
ثانياُ ظاهرة الصدر الخشبي عند الدجاج:
ما هو الصدر الخشبي ولماذا لا يزال الصدر الخشبي معاناة في صناعة الدواجن؟
15 يونيو 2018
لقد كان الصدر الخشبي حجر عثرة على مستوى الصناعة طوال السنوات العشر الماضية ، لكن الباحثين أصبحوا يقتربون من جذور المشكلة ، كما يكتب راشيل لين
يستمر الصدر الخشبي في إرباك صناعة الدواجن بعد عقد من اكتشافه إنه لا يؤذي الطيور أو يجعلها تتصرف بشكل مختلف ، ولا يؤذي الناس إذا تم تناول دجاج يملك صدر خشبي ومع ذلك فإنه يسبب أن يصبح نسيج اللحم في الدجاج قاسيًا بشكل غير معتاد ، مع نسيج خشن – مما يؤدي إلى شكاوى من المستهلكين ويؤدي إلى إتلاف كميات كبيرة من منتجات الدواجن المصابة.
وكلما كان الطير أثقل ، وكلما كبر حجم اللحم ، كلما زاد احتمال تطور الصدرالخشبي
هذه الظاهرة تؤثر عادة على لحم الصدر بما يكفي من التأثير لعرقلة سلسلة التوريد. ومع ذلك فهذه الحالة يمكن العثور عليها في لحوم الفخذ ايضاً.
تنتظر مصانع إنتاج الدواجن عادة حتى يتم نزع كل جسم الدجاجة من ريشها قبل السماح للعمال بلمس الصدر، مما يزيد من نفقة العملية ويبطئ الإنتاج.
إذا وجد أن لحم الصدر قاسي بشكل غير معتاد ، فإنه يشير إلى أن نسيج اللحم ممكن أن يكون بحالة الصدر الخشبي ويتم نقل اللحم إلى سلسلة إنتاج أخرى ، ليتم معالجته و يمكن استخدام اللحم بعد ذلك في إنتاج الدجاج المقطع أو المنتجات الأخرى التي لا تتطلب قطعة واحدة من اللحم.
يقول الدكتور كيسي أوينز- هانينج ، أستاذ علوم الدواجن في جامعة أركنساس ، إن دجاج الدجاج المصاب بالصدر الخشبي هو غذاء صحي ، لكن الملمس مختلف للغاية
و يمكن الكشف عن الحالة في المختبر في الصيصان بعمر أصغر من أسبوع ، مما يوحي بأن المشكلة قد تكون وراثية ، كما يقول الدكتور جون جليسون ، نائب رئيس الأبحاث في جمعية الدواجن والبيض الأمريكية.
يبدو أن الحالة مرتبطة بمشاكل الأوعية الدموية في الطيور.
تم تربية دجاج التسمين والعمل على تقوية جينات لحوم الصدر الكبيرة ، ويعتقد أن هذا كان عاملاً في تطور الصدر الخشبي في السنوات الأخيرة وفقا لغليسون ، فإن اختيار الجينات للنمو قد جعل المربين يختارون عن غير قصد الثدي الخشبي أيضا.
بدأ أوينز هانينغ أول دراسة الحالة في عام 2014 ، وزار العديد من المعامل في محاولة لتحديد أسباب هذا المرض والبحث عن أوجه التشابه بين الطيور التي لديها ظاهرة الصدر الخشبي .
تبقى الوراثة محط تركيز في البحث عن السبب ، لكن الأمور الأخرى في البحث تشمل أكسدة البروتينات في العضلات ، وحجم قطر الألياف والقضايا الوعائية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فقد لوحظ أن العديد من الطيور ذات الصدر الخشبي لديها قدرة أقل على الاحتفاظ بالماء ، وأنها أكبر قليلاً على منحنى النمو مقارنة بالطيور الأخرى.
تم الإبلاغ لأول مرة عن الصدر الخشبي إلى Aviagen في عام 2011. منذ ذلك الحين ، يعمل فريق البحث والتطوير الخاص به على فهم سبب الثدي الخشبي وكيفية التخفيف من آثاره.
وقد وجد فريق Aviagen ، الذي يدرس الصدر الخشبي تحت المجهر ، تنكسًا في ألياف العضلات وترميماً نشطًا ، وزيادة في ترسب الأنسجة الضامة والدهون وتسلل الخلايا المناعية التي تشارك في إزالة خلايا العضلات المتدهورة وتحفيز ترميم العضلات.
هذه التغيرات تشير إلى انخفاض مستويات الأوكسجين في العضلات مما يجعلها خاضعة للإجهاد التأكسدي
. وهذا بدوره يؤدي إلى مستويات غير كافية من مضادات الأكسدة في أنسجة الصدر في الدجاج.
إن فهم العوامل التي تؤثر على مستويات الأكسجين ومضادات الأكسدة في العضلات كان مفتاحًا لأبحاث Aviagen ، كما يقول Santiago Avendano ، المدير العالمي لعلم الوراثة لمجموعة Aviagen Group. يتم دراسة كل شيء من بيئة الطيور إلى اللقاحات كأسباب محتملة والعوامل المساهمة.
وقد نظر فريق البحث والتطوير أيضًا في الدور الذي يمكن أن يلعبه النظام الغذائي وأنه يمكن أن يساعد إبقاء الطيور على منحنى النمو الموصى به وضمن نطاق الوزن القياسي في الحد من حدوث الصدر الخشبي.
لم يتم العثور على أي مكمل غذائي للحد من حدوث حالة الصدر الخشبي.
وقد شوهدت هذه الحالة على مستوى العالم عبر مجموعة واسعة من الأنماط الجينية ، وحجم الطيور والأصول الوراثية ، ووفقًا لباحثي Aviagen ، لا يوجد دليل على أي طفرة قد لعبت دورًا في هذه الحالة.
وفي الوقت نفسه ، يتحسن عمال الدواجن في اكتشاف الحالة من خلال التعامل مع شرائح اللحم وكنتيجة لذلك ، يقول جليسون ، إن القطع اللحمية المتأثرة يتم إزالتها بشكل متزايد من خط الإنتاج ، كما أن البيانات حول عدد المرات التي تحدث فيها الحالة أصبحت غير متوفرة.
دخلت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) في شراكة مع الجامعات في العديد من المشاريع البحثية المختلفة. بالإضافة إلى الدراسات التي تحاول تحديد ما الذي يسبب حالة الصدر الخشبي و يتم إجراء الأبحاث لتطوير طرق تمكننا من رصد المنتجات اللحوم المتأثرة باستخدام التكنولوجيا.
فبدلاً من أن يلمس العمال كل شريحة ، قد يكون من الممكن استخدام الأشعة السينية على اللحم أو استخدام قياس الممانعة الكهربائية ، وهو نظام تم استخدامه في صناعات الأسماك ولحوم البقر.
وجد تقرير عام 2016 الصادر عن المركز القومي الأمريكي لبحوث الدواجن أن التطبيقات المختلفة لتقنيات التصوير يمكن أن يميز بين خصائص سطح العضلة للدجاج والشرائح الطبيعية المتأثرة بالصدر الخشبي كانت بعض الطرق التي تم فحصها أكثر من 95٪ من الدقة. يجب إجراء بحث إضافي لدمج تقنيات الصور المختلفة لزيادة الدقة.
وأكد تقرير صادر عن قسم علوم الحيوان والأغذية في جامعة ديلاوير أن هذا الشرط يؤثر على الدجاج الذي ينمو بشكل أسرع على منحنى النمو مقارنة بالطيور الأخرى. كانت الطيور الأكثر ثقلاً في الأسبوع الأول من العمر أكثر عرضة للإصابة بتطور الحالة.
هناك دراسات إضافية جارية وتركز على تأثير الغلوتامين الغذائي والأرجينين على عملية الأيض ، وإمكانية الإصابة بالفيروسات كمسبب ، واستراتيجيات التغذية للحد من حدوث المرض ، ووضع مؤشر ممانعة بيولوجي كهربائي للكشف السريع عن شرائح الصدر الخشبية.
