جريدة الاضواء الالكترونية
مقالات مشابهة
كتب : زكي الديراوي ـ العراق
بعد صلاة الظهر لهذا اليوم .الله أعرف أنها لن تتفق الامة على العيد غدا او بعده ..مع اليقين انها مختلفة لو كان للعيد الشمس تشرق صباحا . وليس هلالا ..خرجت لشراء بعض المواد للعيد ان كان غد او بعد غد..
اضحكني ليلة امس صديقا ونحن نستذكر ايام زمان قال .. اصدقائي لا ينظرون الى هلال العيد ان تمت رؤيته او لا ..بل يجلسون صباحا ويتوجهون للسوق ..فاذا شاهدوا فلان ؟ صاحب محل بيع العرق والمشروبات الروحية قد فتح ابوابه معناه تمت رؤية الهلال واعلان العيد..
ذهبت لسوق البصره القديم لشراء بعض الاسماك لايام عيد الفطر وخصوصا ان اخوتي سيكون غدائهم في البيت ..
حيرة بين الصبور.والبني واسماك اخرى ..قررت شراء سمك الهامور ..لانه جيد في القلي والشوي والمرق ..
مفاجاة صاحبي عرض الاسماك المجففة والمملحة والتي عند طبخها تسمى مسموطة ..واعتقدها نفس الطريقة التي يستخدمها الشعب المصري فيما يسمى الفسيخ ..بصراحة لم اشعر بالراحة لهذه الطريقة التجفيفية بالشمس والملح المكثف.ورائحتها .
فقال لي الا تريد من سمك المسموطة ..فقلت له لا شكرا ..
قال خذ واحدة هدية بمناسبة العيد ..شكرته معتذرا ..استغرب
قال ..اعرف انك من البصرة ..
نعم اصولي بصرية عميقة ..طيب الا تاكلون هذا النوع من السمك في العيد ..للاسف لا..استغرب ؟؟؟ وتدخل صديقه ..هل تعاني من الضغط ..
سالته عزيزي انت من البصرة ..نعم
تعرف نوعية السمك التي تسمي (كباب) بالكاف المشددة ..نعم اعرفها عندك منها قال لا لانها غالية جدا ولايجلبها الصيادون ..
اذن ياصديقي اهل امي من منطقة الكطعة التي لاتبعد الا قليلا عن ميناء القاو والبحر وارضنا على الشط مباشرة. واهل ابي بمنطقة الدير زراعية على شط العرب ..واعرف انواع الاسماك بالضبط ..جميع هذه الاسماك صينية المسموطة اقصد ليست اصلية باصولها ..
لان اهل البصرة القدماء كانوا يستخدمون سمك الكباب فقط للمسموطة او( المكشت ) ايضا بتشديد الكاشف ….هذه الوجبة كانما شاورما سمك بالرز..
المكونات ..بهارات خاصة ..شبنت قطع سمك كشمش .بصل.نومي بصره مجفف .تطبخ مخلوطة ولها طعم رهيب ..
والطريقة الثالثة هي التثخانة اي خلط الرز والمرق والسمك المقطع ناعم جدا ولها طعم غريب يميل للملوحة ..
اما طريقة تجفيف الكباب فهي كما يلي ..يفتح بطن السمكة وتنظف ويتم ملئها بالملح وتربط بخوص نخلة وتدفن فوقها وتحتها سعف نخل اخضر بارض رطبة قرب ضفة الشط لمدة عام ..اي الماء يصعد على الارض بالمد وينزل عنها بالجزر..
وعند اخراجها تكون طرية وليس فيها رائحة بكتريا كريهة كرائحة الجوراب القديمة ..كما هي طريقة التجفيف تحت الشمس ..
تنظف من الملح ويتم طبخها بما يسمى مسموطة ..اي سمطت سمطا باللهجة العامية…
وليس فيها طعم ملح لاذع ..وكما يقول البعض تعالج جفاف المعدة باملاح المسموطة لتقويتها وتعقيمها ..
الاخوان اصحاب الضغط المرتفع النصيحة بعدم الاكثار منها ..
صحيح طعمها مغر ..ملح وبصل وخبز حار ونومي حامض وطرشي ..
صياما مقبولا ..
على فكرة اليابانيون يستخدمون طريقة مشابه لطريقة البصرة بحفظ السمك ومن نوع خاص في براميل من خشب مع الرز تعتق لمدة عام او اكثر حسب الطلب وكلما عتقت تصبح اغلى مثل مشروبات النبيذ ..وهي طريقة لاكثار البكتريا .
صياما مقبولا ..وافطارا شهيا ..
